餐飲O2O(線上到線下)垂直細(xì)分領(lǐng)域花樣不斷,火鍋也能外送到家了。只要用戶在家動動手指手機(jī)下單,火鍋就能配送到家,甚至鍋和餐具都不用準(zhǔn)備。撬動萬億元的火鍋市場、掘金“懶人經(jīng)濟(jì)”,O2O模式讓火鍋吃出了互聯(lián)網(wǎng)味兒。
家里吃比火鍋店便宜200元
“中午請朋友在家涮火鍋!”周日上午10時,家住豐臺的樊先生點(diǎn)開了手機(jī)里名為“吃”的文件夾,在挑食APP上預(yù)訂并微信支付了520元的小肥羊火鍋套餐,約定中午12時火鍋上門。
“不是說吃火鍋嗎,怎么什么材料都沒準(zhǔn)備?”四位好友陸陸續(xù)續(xù)地來到樊先生家里,火鍋配送人員也在12點(diǎn)鐘準(zhǔn)時按響了門鈴。挑食APP的工作人員戴著手套和口罩,手里拎著的兩個大箱子里“寶貝”不少,如變魔術(shù)般拿出了鴛鴦鍋和插線板,火鍋底料放好,倒入純凈水后煮上。裝著冰塊的食材箱里很能裝,十多盒肉和菜一一拿出,工作人員有條不紊地擺盤,先擺肉再放菜,然后是小料、濕毛巾、餐具等。“這擺盤有什么講究嗎?”來做客的宋女士好奇地問道。原來,肉適合先涮,這樣能讓湯更鮮美;菜吸油適合后涮,因此擺盤時肉放置得離火鍋近一些?!俺酝旰笪以賮砩祥T回收?!焙头壬粝铝寺?lián)系方式后,工作人員離開了,火鍋的香味也逐漸濃了起來。
“和火鍋店里的口感沒差別!”幾位朋友紛紛“開涮”大快朵頤,一些體驗(yàn)細(xì)節(jié)也給了他們驚喜。每套餐具下都有一張“火鍋秘籍”,提醒火鍋的正確吃法,大個的垃圾箱更是方便收納一次性食材餐盒。最讓樊先生滿意的還是價格:工作人員介紹這些食材在門店消費(fèi)至少要700元,這次的價格要便宜將近200元,而且食材還吃剩下了好幾盒。下午3時,配送人員按照約定時間上門回收,臨走時噴灑了火鍋除味劑,餐桌也回到了原來的模樣。
最快1個小時火鍋送上門
挑食火鍋CEO竇高峰告訴記者,自去年9月上線以來,目前每天能接到近四千訂單,這已經(jīng)相當(dāng)于三家海底撈火鍋店的日單量。出乎意料的是,夏天選擇火鍋外送的顧客也不少,一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,夏天的火鍋客單量僅比冬天少10%?;疱佋缫选安环旨竟?jié)”,成為大眾餐飲市場的重要形態(tài)。
“在用戶的預(yù)訂頁面上,顯示用戶地址5公里之內(nèi)的火鍋店?!备]高峰告訴記者,目前在北京,挑食與200多個品牌的400家火鍋店合作,并只和連鎖品牌合作,出于食品安全因素,不考慮小作坊式的個人火鍋店??蛻粝聠魏?,火鍋店立即備料,配送站點(diǎn)的挑食工作人員去門店打包,并冷鏈配送至客戶家中。從火鍋店的冷柜,再到居民家的餐桌上,整個流程只需要1到3個小時。價格方面,由于沒有店租成本,所有的火鍋訂單價格都有不同程度的優(yōu)惠。
火鍋O2O又能否沖擊實(shí)體火鍋店?竇高峰看來,對于客戶來說,吃火鍋的社交場景可以在店也可以在家?;疱佂馑妥寕鹘y(tǒng)火鍋店多了“外賣”的收入來源,和其他O2O領(lǐng)域不同,火鍋O2O是堂食社交場景的延伸,助推了實(shí)體店的客單量,也讓更多的火鍋店有意愿加入外送大軍。
苛刻“吃貨”的“挑食”創(chuàng)業(yè)
自稱“吃貨”的竇高峰和火鍋有著不解的情緣:妻子是成都人,平時一家人也十分喜愛吃火鍋。辭職創(chuàng)業(yè)后,餐飲業(yè)成了他的創(chuàng)業(yè)方向,O2O的熱風(fēng)在去年刮得正勁,花費(fèi)了一個月時間調(diào)研,火鍋成了竇高峰決心開拓的餐飲新領(lǐng)域。
“我們的名字叫‘挑食’,我們也要做苛刻極致的‘挑食’吃貨?!痹谒磥恚瑢疱伾碳液褪巢倪x擇嚴(yán)格、對上門服務(wù)流程苛刻極致,才是一個“吃貨”應(yīng)有的創(chuàng)業(yè)態(tài)度。去年6月份開始產(chǎn)品測試,曾在大企業(yè)打拼多年的竇高峰也當(dāng)起了基層配送員,酷夏里一天最多送過9家,而且有時候待在客戶家里全程服務(wù)并記錄反饋。“吃貨”的努力也終見回報:目前覆蓋北上廣深四大城市,年內(nèi)開拓至15個城市,包括竇高峰妻子的家鄉(xiāng)——火鍋滿城的成都。
中國烹飪協(xié)會的數(shù)字顯示,中國有1萬億元的火鍋市場,不過,互聯(lián)網(wǎng)包括團(tuán)購的滲透率剛過3%,火鍋O2O還是個新鮮事兒,在家吃火鍋的消費(fèi)潛力巨大。不過在北京,每年數(shù)十億元的互聯(lián)網(wǎng)火鍋市場已經(jīng)是個很大的數(shù)字?!爸灰阕龅煤茫词怪荒苣玫秸麄€市場的1%,也能做成一個大生意。”O(jiān)2O市場的進(jìn)入門檻越來越高,但餐飲市場的很多痛點(diǎn)仍亟待解決。在竇高峰看來,創(chuàng)業(yè)都應(yīng)足夠“挑食”,如何將火鍋O2O體驗(yàn)做到極致,成了團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)的下一個目標(biāo)?! ∮浾?潘福達(dá)